samedi, 16 juin 2018 15:43

Index/indice glycémique : de quoi s’agit-il ?

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L’indice glycémique (IG) reflète la rapidité avec laquelle les glucides d'un aliment sont digérés, convertis et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.

Plus le niveau de glucose sanguin augmente à la suite de la consommation d’un aliment (réponse glycémique), plus l’IG de cet aliment est élevé.

 Index/indice glycémique, définition

 

  • L’IG calcule l’augmentation de la glycémie après l’ingestion de 50 g de glucides provenant d’un aliment, en la comparant avec l’augmentation de la glycémie suivant l’ingestion de 50 g de glucides provenant d’un aliment de référence (glucose ou pain blanc).

 


 TABLEAU COMPARATIF DES INDICES GLYCÉMIQUES


 

On peut classer les aliments en trois catégories, sur une échelle de 0 à 100 :

IG faible : 55 et moins

IG moyen : entre 56 et 69

IG élevé : 70 et plus

 

 

 

 A vos notes

Attention ! L’index glycémique seul ne permet pas de définir une alimentation équilibrée et ne se soustrait pas au suivi nutritionnel avec un médecin.

En effet, les points faibles de l’iG sont :

- Il ne tient pas compte de la quantité consommée !!

- Il ne tient pas compte de la proportion de glucide de l’aliment : il faut en effet se renseigner aussi sur la proportion de glucide par rapport au poids total de l’aliment ;

-Il ne tient pas compte de la qualité nutritionnelle de l’aliment

 

En résumé, il reste un calcul imprécis pour adapter un régime alimentaire et il vous faut prendre en compte :

- La variété de l’aliment (les linguines minces ont un IG de 87 et les linguines larges de 68).

- Le degré de mûrissement d’un aliment (plus un fruit est mûr, plus son IG est élevé).

- La transformation d’un aliment (cuire un aliment plus longtemps ou en purée augmente son IG).

- La quantité de gras, de protéines et de fibres ingérée en même temps.

- la personne elle-même (la réponse glycémique dépend de l’âge, du sexe, du niveau d’activité physique et de la résistance à l’insuline) !!

 

Pour des conseils nutritionnels adaptés à votre situation clinique, il est préférable de consulter un médecin nutritionniste !

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