Index/indice glycémique, définition
- L’IG calcule l’augmentation de la glycémie après l’ingestion de 50 g de glucides provenant d’un aliment, en la comparant avec l’augmentation de la glycémie suivant l’ingestion de 50 g de glucides provenant d’un aliment de référence (glucose ou pain blanc).
TABLEAU COMPARATIF DES INDICES GLYCÉMIQUES
On peut classer les aliments en trois catégories, sur une échelle de 0 à 100 :
IG faible : 55 et moins
IG moyen : entre 56 et 69
IG élevé : 70 et plus
A vos notes
Attention ! L’index glycémique seul ne permet pas de définir une alimentation équilibrée et ne se soustrait pas au suivi nutritionnel avec un médecin.
En effet, les points faibles de l’iG sont :
- Il ne tient pas compte de la quantité consommée !!
- Il ne tient pas compte de la proportion de glucide de l’aliment : il faut en effet se renseigner aussi sur la proportion de glucide par rapport au poids total de l’aliment ;
-Il ne tient pas compte de la qualité nutritionnelle de l’aliment
En résumé, il reste un calcul imprécis pour adapter un régime alimentaire et il vous faut prendre en compte :
- La variété de l’aliment (les linguines minces ont un IG de 87 et les linguines larges de 68).
- Le degré de mûrissement d’un aliment (plus un fruit est mûr, plus son IG est élevé).
- La transformation d’un aliment (cuire un aliment plus longtemps ou en purée augmente son IG).
- La quantité de gras, de protéines et de fibres ingérée en même temps.
- la personne elle-même (la réponse glycémique dépend de l’âge, du sexe, du niveau d’activité physique et de la résistance à l’insuline) !!
Pour des conseils nutritionnels adaptés à votre situation clinique, il est préférable de consulter un médecin nutritionniste !
